Number cake

Ingrédients :

- pâte sablée :

  • 400g farine
  • 180g sucre glace
  • 50g poudre amande
  • 200g beurre
  • 2 oeufs
  • 2.5 g sel


- crème diplomate :

  • 450ml de lait entier
  • 5 jaunes d’œufs 
  • 90 g de sucre 
  • 55 g de maïzena 
  • 1 gousses de vanille
  • 5 g feuilles de gélatine 
  • 45 g de beurre 
  • 75g de mascarpone 
  • 225 ml de crème liquide entière (35%) 
  • 20 ml coulis framboises
  • 10 ml citron + zestes
  • Colorant rose


- déco (macarons, meringues, mini perles de fruits, pâte à sucre, framboises...)


Recette :

Étaler la pâte entre deux papiers à cuisson et découper celle ci avec l'aide d'un patron

Réserver au frigo 30 min

Cuire à 170°C pendant 18 min dans un four préchauffé, la pâte doit être bien dorée


  • Réalisation de la crème diplomate: 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

Couper en deux les gousses de vanille.

Faire chauffer le lait, les grains + gousses de vanille à feux moyen.

Pendant ce temps, mélanger dynamiquement les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Dès l’ébullition du lait sucré apparaît, verser 1/3  sur le mélange précédent. Fouetter énergiquement puis remettre sur le feux à feux moyen. Mélanger jusqu'à ce que la préparation s’épaississe. Attention aux grumeaux !!

Ajouter tout de suite la gélatine ramollie puis le beurre découpés en petits dés.

Laisser refroidir au frigo pendant 2h

Monter en chantilly crème entière avec la mascarpone et l'incorporer à la crème pâtissière


Pour ma part, j'ai divisé ma crème en deux et j'ai ajouter : 

- 20 ml coulis de framboise, une pointe de colorant rose

- 10 ml citron et le zeste

Mettre la crème diplomate dans une poche à douille et la réserver au frigo pendant 30 min


Montage :

Prendre un premier chiffre et pocher avec la crème afin de tout recouvrir le biscuit, j'ai même ajouter des framboises fraîches remplies de coulis pour plus de gourmandises

Réserver au frigo pendant 30 min

Superposer le 2 e biscuit sur la crème et renouveler l'étapes précédentes.

Décorer selon vos envies (macarons, meringues, fruits, pâte à sucre, perles de fruits, ...)


  • Ganache Rhubarbes :

Couper la rhubarbe en tronçons et cuire à feux moyen avec le jus de citron.

Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la rhubarbe mixée.

Dès 40°C, ajouter le beurre. Réserver 1 nuit au frais.


  • Ganache Fraises :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

Cuire les fraises à feux doux avec le sucre

Chauffez la crème et incorporer la gélatine ramollie. 

Mélanger e trois fois la crème sur le chocolat fondu. 

Puis ajouter le coulis de  fraise puis la réserver au frais

Le lendemain, monter la ganache en chantilly


  • Ganache vanille :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

Faire fondre le chocolat blanc

Chauffer 50 g crème + miel + la vanille et ajouter la feuille de gélatine puis mélanger en 3 fois sur le chocolat fondu

Ajouter les 150 g de crème liquide puis réserver au frais

Monter la ganache en chantilly


Variante N°1 : 

  • Ganache Rhubarbes :

- 250g rhubarbes

- 1cc jus de ctron

- 200g chocolat blanc

- 50g beurre à température ambiante


  • Ganache Fraises : 

- 250g coulis fraises (barquette de 400g)

- 50g sucre

- 150g chocolat blanc

- 160g crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine


  • Ganache vanille :

- 100g chocolat blanc

- 50g crème liquide

- 6g miel

- 150g crème liquide entière

- 2 gousses vanille

- 1 feuille de gélatine